采摘芙蓉花，去掉花心和花蒂，用热水焯一下，和豆腐一起煮。红白交错，就好像雪后晴天的红霞，所以名叫“雪霞羹”。也可以加入胡椒和姜。

“晓看红湿处，花重锦官城。”大诗人杜甫《春夜喜雨》中的这两句诗很有名，历来被认为是描绘成都的名句。那么，成都何以被称为“锦城”？有种说法是因为成都织锦业发达的缘故，但更广为流传的说法是与芙蓉花有关。据宋人笔记记载，五代时，孟昶在成都城上，尽种芙蓉，每到深秋，四十里为锦，高下相照，因名锦城。原来，是因为成都种了很多的芙蓉花，花开时节，整个城市看上去艳丽似锦，故有此称。

芙蓉

林洪介绍的这道“雪霞羹”是用芙蓉花与豆腐同煮而成。不过，芙蓉花品种很多，还有陆生与水生之别，生长在陆地上的是木芙蓉，生于水上者叫水芙蓉，所以单凭此文还不好判断到底是哪种。但芙蓉花极鲜艳，“雪霞羹”之名既然取自雪后晴天的红霞，那么，想必用的是红色的芙蓉花了。

鹅黄豆生